Fibre Maxxing становится новым трендом. Ваши клиенты уже обращают на него внимание. А вы?
Еще недавно главным героем пищевой индустрии был белок. Почти каждый новый продукт стремился стать "высокобелковым". Белковые батончики, йогурты, напитки, снеки, десерты. Казалось, что если добавить несколько граммов протеина, продукт автоматически станет полезнее.
Но рынок постепенно меняется.
На первый план выходит клетчатка. Причем не как модная добавка, а как один из самых востребованных функциональных ингредиентов.
Что такое Fibre Maxxing?
Fibre Maxxing (или Fiber Maxxing) буквально означает "максимизация потребления клетчатки".
В социальных сетях этот термин описывает простую идею:
есть больше продуктов, богатых пищевыми волокнами.
Речь идет не о таблетках или жестких диетах.
Основные источники клетчатки:
- овощи;
- фрукты;
- цельнозерновые продукты;
- бобовые;
- орехи;
- семена.
Тренд быстро набирает популярность, потому что большинство людей получают клетчатки значительно меньше рекомендуемой нормы.
Почему белок перестает быть главным маркетинговым аргументом
За последние десять лет белок стал практически обязательным элементом маркетинга продуктов питания.
Но есть проблема.
В большинстве развитых стран люди уже получают достаточное количество белка из обычного рациона.
Дополнительный белок действительно необходим:
- спортсменам;
- пожилым людям;
- людям с определенными заболеваниями.
Однако для большинства покупателей увеличение количества белка уже не дает заметных преимуществ.
При этом производство высокобелковых продуктов связано с рядом сложностей:
- высокая стоимость сырья;
- ухудшение вкуса;
- изменение текстуры;
- проблемы со стабильностью продукта;
- необходимость использовать дополнительные ингредиенты.
Поэтому производители начинают искать новые способы сделать продукт действительно полезнее.
Почему сейчас все говорят именно о клетчатке
В отличие от белка, клетчатки большинству людей действительно не хватает.
Например, взрослый человек обычно потребляет около 18-20 г клетчатки в день, тогда как рекомендуемая норма составляет 30 г.
Это означает, что практически весь рынок испытывает ее дефицит.
Именно поэтому интерес к пищевым волокнам постоянно растет.
Что дает клетчатка организму
Современные исследования связывают достаточное потребление клетчатки с большим количеством преимуществ.
Она помогает:
- поддерживать здоровье кишечника;
- дольше сохранять чувство сытости;
- сглаживать скачки сахара после еды;
- поддерживать нормальный обмен веществ;
- снижать риск ряда хронических заболеваний.
Поэтому клетчатка сегодня воспринимается не как второстепенный компонент, а как один из важнейших элементов здорового питания.
Почему производителям это тоже выгодно
Клетчатка ценится не только за пользу для здоровья.
Для технологов это еще и удобный функциональный ингредиент.
Она позволяет:
- уменьшать содержание сахара;
- улучшать текстуру продукта;
- увеличивать вязкость;
- удерживать влагу;
- продлевать свежесть;
- получать более "чистую" этикетку (Clean Label).
Именно поэтому клетчатку все чаще используют не только как источник пищевых волокон, но и как полноценный технологический компонент.
Как клетчатка помогает уменьшить сахар
При разработке продуктов снижение сахара почти всегда приводит к ухудшению структуры.
Без сахара продукт может стать:
- водянистым;
- сухим;
- менее насыщенным по вкусу.
Растворимые пищевые волокна помогают вернуть привычную консистенцию.
Особенно часто используются:
- инулин;
- фруктоолигосахариды (FOS);
- растворимые волокна тапиоки.
Они создают объем, улучшают текстуру и частично компенсируют отсутствие сахара.
Растворимая и нерастворимая клетчатка
Не вся клетчатка работает одинаково.
Растворимая
Растворяется в воде.
Используется в:
- напитках;
- молочной продукции;
- растительных напитках;
- соусах;
- продуктах со сниженным содержанием сахара.
Она:
- повышает вязкость;
- делает текстуру более мягкой;
- может обладать пребиотическими свойствами.
Нерастворимая
Не растворяется в воде.
Чаще применяется в:
- хлебобулочных изделиях;
- снеках;
- мясных альтернативах;
- сухих смесях;
- хлопьях.
Она отвечает за:
- структуру;
- объем;
- дополнительное содержание пищевых волокон.
Во многих продуктах используют сразу оба типа клетчатки, чтобы получить оптимальный результат.
Где сегодня применяется клетчатка
Производители активно добавляют пищевые волокна в самые разные категории продукции:
- спортивное питание;
- молочные продукты;
- растительные напитки;
- батончики;
- выпечку;
- каши;
- соусы;
- мясные альтернативы;
- напитки;
- десерты;
- продукты функционального питания.
Почему этот тренд только начинается
Растет сразу несколько факторов:
- покупатели внимательно читают состав;
- государственные требования по снижению сахара становятся жестче;
- производители стремятся отказаться от искусственных ингредиентов;
- развивается направление Clean Label.
На этом фоне клетчатка становится одним из самых универсальных ингредиентов современной пищевой промышленности.
Она одновременно:
- улучшает пищевую ценность;
- помогает технологам;
- облегчает снижение сахара;
- позволяет создавать продукты с более привлекательным составом.
Главный вывод
Белок никуда не исчезает. Он остается важным компонентом питания.
Но если последние десять лет главным словом было "High Protein", то сейчас рынок постепенно смещается в сторону "High Fibre".
Для производителей продуктов питания клетчатка перестает быть просто способом повысить содержание пищевых волокон. Она становится полноценным инструментом разработки новых продуктов, улучшения рецептур и создания более здоровых продуктов без ухудшения вкуса и текстуры.
Такой материал можно без проблем использовать как основу статьи для сайта, блога или коммерческих материалов, без ощущения, что это машинный перевод с английского.
