Ингредиенты для выпечки

Главная/Еда и напитки/Ингредиенты для выпечки

Функциональные ингредиенты для выпечки: Продление свежести, замена яйца и Clean Label

Оптовые поставки пищевых волокон, крахмалов и нейтрального белка для хлебозаводов и кондитерских фабрик. Снижайте себестоимость рецептур, предотвращайте крошливость мякиша и создавайте идеальную безглютеновую выпечку без E-добавок.

Скачать прайс-лист и спецификации

Получить образцы для пробной выпечки

Наши растительные ингредиенты для заменителей мяса

Обогащение протеином (Спорт и Кето)

Решение

Дефлаворизованный изолят (Happy Pea Neutral) дает чистый вкус и правильную реологию теста для высокомаржинальных фитнес-линеек

Проблема

При добавлении дешевого растительного белка печенье и маффины приобретают землистый вкус и "резиновую" текстуру

Термостабильность фруктовых начинок

Решение

Нативный и прежелатинизированный гороховый крахмал (Happy Pea Starch) выступает мощным загустителем, удерживая влагу внутри начинки даже при температурах свыше 200°C

Проблема

Начинка закипает в печи, вытекает на противень, тесто отмокает (миграция влаги)

Частичная замена яичного меланжа

Решение

Гороховый изолят в комбинации с прежелатинизированным крахмалом создает прочную белковую матрицу, позволяя заменить до 30% меланжа без потери объема и пористости

Проблема

Цены на яйцо и меланж нестабильны и бьют по себестоимости бисквитов и сдобы

Продление сроков годности (Anti-staling)

Решение

Ввод гороховой клетчатки (Happy Pea Fiber) связывает и удерживает влагу на протяжении всего срока годности. Мякиш остается эластичным до 7-10 дней без химических консервантов

Проблема

Хлеб быстро черствеет, мякиш становится сухим, сети оформляют возвраты

Компоненты: От реологии до активного ухода

Гороховый крахмал прежелатинизированный

Happy Pea Starch Pregel

Прежелатинизированный крахмал холодного набухания. Мощный связующий и суспендирующий агент. Предотвращает синерезис (отсечение влаги) в эмульсиях, расслоение в сиропах и служит сухим связующим для таблетирования.

Подробнее

Гороховые волокна, 80-100 меш

Happy Pea Fiber Fine 80–100

Содержание белка ≥ 85%, нейтральный вкус без горохового привкуса, хорошая растворимость, низкая вязкость, слабое пенообразование

Подробнее

Гороховые волокна, 60 меш

Happy Pea Fiber 60

Универсальные гороховые волокна среднего размера (фракция 60 Mesh). Оптимальный баланс между водопоглощением и гладкой текстурой. Легко интегрируется в мясные эмульсии, кондитерские изделия и протеиновые батончики

Подробнее

Гороховые волокна, 40 меш

Happy Pea Fiber 40

Гороховые волокна (фракция 40 Mesh). Экономичный и мощный текстуратор с высочайшим влагоудержанием (до 1:10). Создает прочный структурный каркас и дает правильную «кусаемость» (bite).

Подробнее

Гороховый крахмал нативный

Happy Pea Starch

Нативный крахмал для рецептур с «Чистой этикеткой». Идеален для производства стеклянной лапши / фунчозы. Чистый белый цвет. Возможно использовать в качестве носителя для активных ингредиентов, таблетирования.

Подробнее

Изолят горохового белка 85%

Happy Pea Protein Neutral 85

изолят горохового белка высшей степени очистки с абсолютно нейтральным вкусом. Почти не имеет горохового запаха и привкуса. Идеально подходит для тех продуктов, где важен и чистый вкус, и белок, и технологичность.

Подробнее